北京特色小菜谱,40道北京特色菜 菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京特色小菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍北京特色小菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京砂锅居经典菜谱？
2. 袋装北京烤鸭的做法？
3. 北京年夜饭菜谱？

北京砂锅居经典菜谱？

北京砂锅居是一家以砂锅菜肴闻名的餐馆，其经典菜谱主要包括：

1. 砂锅白肉：这道菜选用五花肉为主料，搭配白菜、粉丝等，用砂锅炖制而成。肉香汤浓，味道鲜美。

2. 砂锅炖鱼头：选用新鲜鱼头，搭配豆腐、蘑菇等食材，炖制而成。鱼头鲜嫩，汤味醇厚。

3. 砂锅狮子头：选用猪肉制作的狮子头，搭配***、粉丝等，炖制而成。狮子头鲜嫩多汁，口感丰富。

4. 砂锅豆腐：选用嫩豆腐为主料，搭配蘑菇、虾皮等食材，炖制而成。豆腐鲜嫩，汤味清香。

5. 砂锅炖鸡块：选用鸡肉为主料，搭配蘑菇、红枣等食材，炖制而成。鸡肉滑嫩，汤味鲜美。

6. 砂锅烧排骨：选用猪肋排为主料，搭配笋干、香菇等食材，炖制而成。排骨软烂，笋干清香。

7. 砂锅羊腩：选用羊腩肉为主料，搭配胡萝卜、红枣等食材，炖制而成。羊腩肉烂，汤味浓郁。

这些经典菜谱充分体现了砂锅居的烹饪特色，注重火候与食材的原汁原味，味道鲜美，营养丰富。

袋装北京烤鸭的做法？

北京烤鸭一只2kg，糖水50g，甜面酱60g，葱白100g，黄瓜条100g。

大气降压，洗净放入木案上，从小腿关节下切双掌，割断气管和气，从鸭嘴里抽出鸭舌和食管，然后用右手将气阀的气从左右刀口插入警枪，左手用颈部和气嘴一起握紧，打开气门，然后将空气充入压体下，脂肪与其组织之间，鸭子打气后不能再用手去打压身，而只能拿翅膀，腿骨，头颅，否则会留下手指印，影响质量。

用尖刀在鸭的右腋下开了4~5cm的刀口，再用中指从洞口深入压腹，把内脏掏取进去，然后用高粱杆顶住鸭腹，让鸭在烤制时不萎缩

在烤制的过程中注意恰当文化一般温度温度在230~250之间过高会使鸭皮抽缩两间发黑过低会使压胸腹出现皱纹，不要使恋爱胸脯直接对着火爪，因此对处的肉容易焦，甚至会爆裂气泡，两腿肉不易成熟，吃的时间要长，鸭裆不要上色，需用人工来挑撩。

袋装北京烤鸭是一种方便易于烹饪的北京特色菜品。下面是一种常见的袋装北京烤鸭的做法：

材料：

- 袋装北京烤鸭：1只

- 葱：适量

- 黄瓜丝：适量

- 酱料：甜面酱、蒜泥、辣椒酱等（根据个人口味选择）

步骤：

1. 将袋装北京烤鸭放在烤盘上，预热烤箱至200摄氏度。

2. 将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到鸭皮变脆和金***。

3. 烤制期间，可以准备其它配料。将葱洗净切成细丝，准备好黄瓜丝和酱料。

北京年夜饭菜谱？

北京的年夜饭代表的是情怀，是思念，是感恩。年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，从年夜饭就能看出一个家庭的变化，现在的幸福指数太高了。

老北京的年夜饭必有四喜丸子，红烧鱼，天福号的肘子，酱牛肉，炸年糕，香酥鸡，烤鸭，加上蔬菜，水果，二锅头必不可少的。

到此，以上就是小编对于北京特色小菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京特色小菜谱的3点解答对大家有用。