特色菜谱制定方法有哪些_特色菜谱制定方法有哪些呢

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本文目录一览：

• 1、菜谱设计的方法
• 2、特色菜谱大全做法
• 3、特色菜点的创制方法
• 4、湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些
• 5、杭帮菜菜谱大全及制作方法

菜谱设计的方法

1、封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。

2、风格一致 菜单的艺术设计必须符合餐厅的整体风格包括经营风格装潢风格。

3、设计菜谱的时候，应有要熏陶地传递这种感知，并让消费者注意到菜谱的设计切合品牌调性。设计菜谱应该注意让菜谱切合品牌调性以及保证菜品结构清晰。

4、菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。用心创意设计出来的菜牌自然会提升餐饮店整体形象。特色菜肴 编辑 列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。

特色菜谱大全做法

1、青椒炒猪肉：以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。糖醋排骨：糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

2、今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。农家小炒对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。

3、饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。

4、家常菜菜谱做法大全有：糖醋排骨、鱼香肉丝、红烧排骨、家常豆腐、水煮牛肉等。糖醋排骨 糖醋排骨是一道以猪排骨为主要原料，经过炸制、煮炖等步骤制作而成的糖醋味型家常菜。

特色菜点的创制方法

特色菜酸甜鸳鸯蛋的做法：鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

卷尖的食用方法：1 取出即时食用（像食用火腿一样，最好微博或者蒸炸一下）。切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋上点香油，或者撒点香菜就可以成为一道美味。

如果想提高宴请的规格，可以给每个客人点一盅炖好的汤，如燕窝、鲍鱼或鹅掌，这样一下子就提高了请客的档次了。

湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些

辅料：油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙 制作步骤：湘菜食谱 把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

步骤：1）将里脊肉切成块状，放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤[_a***_]10分钟。2）锅内热油，倒入腌制好的里脊肉块，稍许煎至两面微黄，捞出沥干备用。3）锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。

杭帮菜菜谱大全及制作方法

【菜谱做法】花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

杭帮菜的菜谱制作方法：材料：鸡腿肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉、花椒粉、香油、清汤。步骤：鸡腿肉去骨后切成小块，加入生抽、料酒、盐、糖、淀粉腌制15分钟。

不过是龙井虾仁，一定要去正宗的杭帮菜馆去吃。里面的厨师做的这道菜才有讲究，用的是新鲜的虾仁，杭州的茶叶，让你吃到正宗的杭州味儿 西湖醋鱼 西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是杭州本地一道传统特色菜肴。

最高可以达到40%左右。用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

龙井虾仁：龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系——杭帮菜，该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。该菜品在成菜后，虾仁***、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

杭帮菜 材料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 做法：花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

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