特色蛋糕菜谱,特色蛋糕菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色蛋糕菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色蛋糕菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕分类？
2. 路边梅花形37个的小蛋糕的配方和做法谁知道？重谢啊？
3. 蛋糕烘焙有哪四个程序？

蛋糕分类？

蛋糕种类繁多，生活中比较常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。

蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。

蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。

  一、蛋糕分类：
1）、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。
2）、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
3）、按照用处可分为: 生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。
4）、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。

面包的种类基本上分三种：

1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3.平面包这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙

路边梅花形37个的小蛋糕的配方和做法谁知道？重谢啊？

低筋粉55克

白糖30克

鸡蛋（去皮）99克

玉米油20克

辅料

盐0.5克白醋3滴黑芝麻2克

原料：低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离

蛋黄中加入5克白糖，蛋白中加入25克白糖

蛋白中再加入盐和白醋，用电动打蛋器打出有小尖角的状态后备用

配料:

鲜鸡蛋19公斤

川白糖14公斤

特粉14公斤

饴糖2.5公斤

植物油3公斤

步骤：

1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

蛋糕烘焙有哪四个程序？

一、浆料的搅拌
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅***用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
二、装盘
先将烤盘垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
三、烘烤
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤，烘约20-25分钟左右，熟后出炉。
四、凉冻装饰
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

到此，以上就是小编对于特色蛋糕菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色蛋糕菜谱的3点解答对大家有用。