江西家常菜谱,江西家常菜谱大全有图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江西家常菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江西家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 江西菜家常菜的正宗做法？
2. 江西年夜饭菜单？
4. 江西黄鳝的家常做法？

江西菜家常菜的正宗做法？

步骤/方式一

在江西有一道非常有名的家常菜：藜蒿炒腊肉，现将其正宗做法介绍如下：准备一块300克左右的肥三瘦七的腊肉，藜蒿杆300克，熟猪油50克，新鲜红辣椒15克。

做法：1、将腊肉用温水洗净，凉水入锅煮十分钟捞出放凉，将放凉后的腊肉切成长短厚薄适中的小块放入盘中，藜蒿杆切3厘米长左右的小段放入盘中，红辣椒切丝放在一边。

2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热，将切好的腊肉块放入锅中煸炒，待腊肉出油后，放入切好的藜蒿杆和红辣椒丝继续大火翻炒1分钟左右，沿锅边淋入清水适量煮2分钟，待汤汁剩下少许时放入适量鸡精拌均，盛出装入盘中，一道美味可口的江西家常菜藜蒿炒腊肉即成，有兴趣的朋友可试做一下，简单方便，操作易行。

江西有一道代表菜家常做法，辣椒炒肉，正宗做法，五花肉切片，余干椒切滚刀块，蒜瓣，豆豉，鲜大蒜切段备用，起锅烧菜油，油温七成，下五花肉煎出肥油盛出，下蒜瓣爆香，下余干椒炒至断生，再将五花肉汇一起翻炒，加鲜大蒜，豆豉一起翻炒，加盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油料酒，收汁即可出锅。

江西年夜饭菜单？

第一道，梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。

第四道，红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。

江西豆角的家常做法？

准备材料：江西豆角、蒜、姜、红辣椒、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油。

清洗：将江西豆角清洗干净，沥干水分。

切段：将江西豆角切成段，蒜切末，姜切片，红辣椒切段备用。

炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜片、红辣椒段煸炒出香味。

加入豆角：将豆角加入锅中，翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖和鸡精调味。

炒熟：翻炒均匀，使豆角熟透，最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。

出锅：焖煮至豆角熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。

以上是江西豆角的家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

江西黄鳝的家常做法？

黄鳝去掉粘液后，其实还是会有腥味，需要再加上料酒还有生抽腌制一下，就能很好的将这种味道去除。小米椒清洗后切碎；老姜切成片；小葱切成葱末。

2、 热锅凉油，油要多一点，待油温8成热，倒入切好的黄鳝段煎炸。

黄鳝是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大，但血水多，腥味也重，究竟要不要洗不洗掉血水，看个人喜好。

刚下油锅的鳝鱼，先不要急着翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱，再进行下一步。

4、姜块、小米椒、大蒜，一起倒入锅中，翻炒均匀，撒上一碗米酒酿。

米酒酿作为调味佳品，它能除去肉类食物中的异味，米酒还能同肉中的脂肪生成芳喷鼻物质使菜肴增味，就是因为这些去腥和去膻及增味功能，它在红烧黄鳝的烹制中也广为江西人***用。

5、加适量水炖煮；加盐、生抽调味，老抽上色。

6、锅内汤汁烧制浓稠时，倒入切好的洋葱片，盖上锅盖，一同炖煮收汁，最后装盘撒上葱花即可食用。

洋葱在很多菜里都能添加，它有一种辛辣香气，可以去除膻腥，增加菜肴的美味，反正是个放哪哪都能用的百搭食材了。

浓油酱赤，辛辣鲜香的黄鳝虽美味，但并不是普通的人可以轻易搞得定的，最好的方法还是在买的时候，让店家帮忙处理下哦~

到此，以上就是小编对于江西家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于江西家常菜谱的4点解答对大家有用。