冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱,冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 溏心蛋是什么意思？
2. 醉蛋的腌制方法和配料、时间？
3. 不是无菌蛋可以做溏心蛋吗？
4. 卤味一锅出的正宗做法？

溏心蛋是什么意思？

溏心蛋是鸡蛋没有完全熟透，指的是蛋黄还可以流动的白煮蛋。

卤溏心蛋是将煮好的鸡蛋放在酱油汁里面泡两天。

这种鸡蛋没熟透，那鸡蛋里面所含的致病菌没有杀死，不利于身体健康，如果换成无菌蛋就可以了。

溏心蛋就是鸡蛋煮的时间比较短，鸡蛋的黄还没有彻底凝固，有点稀稀的感觉的蛋。有的人就喜欢吃糖心蛋。煮糖心蛋的鸡蛋一定要确保新鲜。将新鲜的鸡蛋洗净放入冷水锅中，开火煮5分钟左右。关火后捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡1分钟,剥壳。这样的鸡***清比较嫩，蛋黄还没有彻底的凝固。

醉蛋的腌制方法和配料、时间？

食材清单

鸡蛋 6个 、 白酒（高度的） 30克 、 盐 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3个

烹饪步骤

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选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出（使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状）

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把鸡蛋外壳用清水洗净

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把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）

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把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）

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取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火

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倒入1小勺食盐

材料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法：

1、水中放一勺盐化开，加入鹌鹑蛋稍浸泡一会，再用清水冲洗干净即可。

2、将鹌鹑蛋放入锅中，加入没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。煮鸡蛋的最佳时间是8分钟，这样既能让蛋黄煮熟透还不老的发干，所以鹌鹑蛋煮4-5分钟即可。

3、用漏勺捞出鹌鹑蛋，然后用小勺敲裂蛋壳，这样能让浸泡后的鹌鹑蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了。

4、将花雕酒100克，酱油100克，水200克，倒入锅中，煮开即可关火。书上说的花雕与酱油的一对一配比，我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以兑了水，淡淡的，好吃极了。

1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒，使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。 产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

不是无菌蛋可以做溏心蛋吗？

不可以，溏心蛋一定要无菌蛋，溏心蛋就是蛋黄还呈流动状,但是蛋白已经凝固。很多家庭都喜欢把溏心蛋作为早餐食用或做成卤溏心蛋。 虽然鸡蛋看起来是封闭的,但细菌也是有可能进入的。所以做糖心蛋一定要无菌蛋才可以做。

卤味一锅出的正宗做法？

准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块；再准备适量的香干备用；小葱头洗干净切成段；生姜切成片放在一起；抓入一把干辣椒、几片香叶、一节桂皮、几粒花椒、几粒丁香、几粒白寇、两粒八角备用。准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。

开始做卤水：食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。鸡翅根颠锅翻炒几下，让鸡翅根吸收香料的味道，沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味，煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了，不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。

到此，以上就是小编对于冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷卤溏心蛋冰箱特色菜谱的4点解答对大家有用。