大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色湘菜小炒菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍特色湘菜小炒菜谱的解答,让我们一起看看吧。
夏季湘菜小炒推荐?
小炒黄牛肉,很多湘菜馆的招牌菜之一,湘菜精品小炒之一,又称十八秒黄牛肉,小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉,肉质细嫩,不需要淀粉上浆,急火快炒,一锅成菜,香辣好吃,下饭一绝。
1.准备一块牛肉,横切牛肉竖切鸡,牛肉要断纹路切,切成薄片纳入碗中,简单腌制一下,盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀(如果害怕炒牛肉不够嫩的话,可以稍微加点食用碱面)。
2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段,小米椒切圈,美人椒切圈,野山椒切圈,剁些蒜末。
3.起锅烧油,加点猪油进去炒出来更香,下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉,快速炒散,炒至牛肉变色,调入盐、酱油、蚝油、鸡精,接着下入香菜段,快速翻炒均匀,家庭小灶需要翻炒30秒左右,炒香迅速出锅,美味即成。
炒湘菜的技巧?
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。
二、是长于调味,酸辣著称。
三、是技法多样,尤重煨。
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
【湘菜小炒秘诀】
先11干,再滑透。
添凉油,爆料头。
旺火热锅下主料,
烹入兑汁味道稠。
中途离火是大忌,
半路加水一旦休。
眼明手快锅气旺,
大厨站灶最风流。
湘菜家常菜怎么做?
材料:鸡一只、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻。
做法:
2)取出鸡肉,撕成小块,放入碗中。
3)锅中倒入适量油,加入干辣椒炸香,加入盐、酱油、米醋、白糖煮开,淋在鸡肉上。
4)加入葱花、香油和芝麻即可。
到此,以上就是小编对于特色湘菜小炒菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色湘菜小炒菜谱的3点解答对大家有用。
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