南京特色菜谱300例

本篇文章给大家谈谈南京特色菜谱300例，以及南京特色菜单对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、南京什锦素菜
• 2、夫子庙附近美食推荐
• 3、年夜饭必备,推荐几道菜谱
• 4、南京特产盐水鸭怎么做?
• 5、南京盐水鸭的做法是什么?

南京什锦素菜

1、南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、边尖笋等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。

2、炒什锦菜。南京市民过年一般都要炒一样素菜叫“什锦菜”以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成。

3、什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

4、什锦菜是南京特有的素菜，属菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统佳肴。

5、南京人过年一般都要炒一样素菜叫什锦菜，以冬腌咸菜为基础，配以金针菇、胡萝卜、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张结、面筋、藕等十多种素菜，重油炒成。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有寓意。

夫子庙附近美食推荐

1、阿牛靓汤第一家要推荐的是位于夫子庙巷弄中的阿牛靓汤。这家藏在夫子庙巷弄里的小餐馆，可真是让我有了一次暖心的美味经历。还记得那一次，冬天的寒风刺骨，我瑟瑟发抖地踏进了这家小店。

2、夫子庙必吃的美食排行有回味鸭血粉丝，南京桂花鸭，左师傅梅花糕，小笼包，莲湖赤豆元宵。回味鸭血粉丝 位列南京夫子庙必吃小吃之首的回味鸭血粉丝，算是去夫子庙***必吃的美食了。

3、汤包：汤包是南京著名的传统小吃，以其皮薄汁多、鲜嫩可口而闻名。在夫子庙，最有名的汤包店莫过于“金陵汤包”，这里的汤包馅料丰富，口感细腻，汤汁鲜美，不容错过。

4、南京盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜之一，其味道鲜美，肉质鲜嫩。在夫子庙可以尝到正宗的盐水鸭，肉质入口即化，让人回味无穷。鸭血粉丝汤：鸭血粉丝汤是南京的传统美食之一，也是夫子庙的招牌小吃。

5、南京夫子庙附近有咸水鸭、鸭血粉丝汤，桂花赤豆圆子等美食，都是南京的著名美食。

年夜饭必备,推荐几道菜谱

1、虾仁蒸豆腐。“吃豆腐抢头福”，表示人们对幸福美好生活的向往。

2、年夜饭的10道菜推荐：水煮牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、香芋扣肉、干锅花菜、糖醋鲤鱼。水煮牛肉 特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。

3、鸽蛋银耳汤 食材：银耳（干）20克，鸽蛋100克，豌豆苗20克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，芝麻5克。

南京特产盐水鸭怎么做?

准备主要食材。锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出用温水洗净表面的浮沬。放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

首先把冬瓜用清水清洗干净，然后去皮，再切成一块块的薄片，如图所示。起锅倒油烧热，然后葱、姜、蒜、辣椒爆香，如图所示。

制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

盐水鸭的做法：把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微***，关火。

~【制作步骤】~● 步骤①【处理鸭子】新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭***去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。

南京盐水鸭的做法是什么?

1、做法：将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2、制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、详细步骤：准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。

4、南京盐水鸭的做法及配料：主料：鸭腿1300克。辅料：盐10克、花椒20克、五香粉15克、葱姜20克、香叶3克、大料6克。步骤：鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。捞出沥干水。加盐，揉搓[_a***_]。

5、③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。

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