重庆卤菜素菜菜谱大全清淡_重庆正宗卤菜卤料配方

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本文目录一览：

• 1、重庆卤菜配方
• 2、卤菜的素菜品种有那些
• 3、有哪些素菜适合做卤菜?

重庆卤菜配方

重庆卤菜的做法 用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

克八角和桔皮，5克肉桂，20克甘草，100克生姜，20克柠檬帽，1对壁虎（带火烤面包），3克丁香，20克草果，30克茴香，20克党参，20克五香灰烬阴阳壳（药店出售）、罗汉果、泡菜等都有一定功效。

卤菜的素菜品种有那些

海白菜 海***具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、小便不利、水肿、高血压等。而且药理试验表明海***有一定降胆固醇作用。经过卤水的浸泡，口感脆爽，非常入味。

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。卤菜：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

有哪些素菜适合做卤菜?

1、莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

2、海*** 海***具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、小便不利、水肿、高血压等。而且药理试验表明海***有一定降胆固醇作用。经过卤水的浸泡，口感脆爽，非常入味。

3、莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

4、莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。卤菜：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

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