大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清淡美食杭州菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍清淡美食杭州菜谱的解答,让我们一起看看吧。
杭帮菜经典菜品推荐?
东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的。
杭帮菜是流行于浙江杭州的菜系,是浙菜的重要流派,分为湖上、城厢两个派系,口味以咸为主,略有甜头,清淡是杭帮菜的象征性特点,小编整理了杭帮菜菜品,分别是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、五香花生、八宝豆腐、糟烩鞭笋、八宝菜、素烧鹅、炒二冬、南肉春笋
两广菜是清淡的还是重口味的?
关于口味这事,让各省的人放在一块讨论,估计能打起来。所谓众口难调,酸甜苦辣咸,萝卜白菜各有所爱。作为一个南方人,且身在口味偏清淡的杭州,自认为对于清淡的菜已经很能接受了,但是广东广西菜真的是寡淡如水好吗!!!
两广菜最大的特点就是清淡,重在保留食物的鲜美,可以说是全国口味最清淡的城市,而且那种清淡并非少放盐的淡,而是根本不放什么调味料!烹饪的方法大多以蒸煮为主,基本没有爆炒和煎炸,溜这个做法很多广东朋友都没听过。广东的汤汤水水很出名,但是都很淡,有种食之无味的感觉
那为什么广东广西的菜都很清淡?
气候原因:两广位于我国大陆最南部,纬度低且临海,属于东亚季风区,雨水充沛,空气湿度大,再加上气温高,所以广东的湿热很严重。所以气候原因,炎热又潮湿的天气导致体质和其它地方的人不一样,而且我们经常说的广东的水都比较热气,所以一不小心吃多了热气的东西就会湿热,上火生疮,生痰气淤,喉咙痛等。
杭帮菜的特点和做法?
杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。
其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
五花肉500克
其实,今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点,在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到鼎盛时期。据了解,杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界。交流活动增加,学习机遇增多,挑战压力增大,餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博***众家之长,成为无宗无派的集大成者。
原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食口味偏清淡,平日喜食鱼虾。所有这些,决定了杭帮菜肴注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。
传统杭帮菜有很多特色菜式,比如:清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等,都是在历史上非常出名的菜肴,一直流传至今,如果你有幸到杭州一游,千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜!
到此,以上就是小编对于清淡美食杭州菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于清淡美食杭州菜谱的3点解答对大家有用。
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