赣州家常菜谱,赣州家常菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣州家常菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍赣州家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 赣州碗儿糕的做法？
2. 赣南板鸭的家常做法？
3. 赣州啤酒鸭做法？

赣州碗儿糕的做法？

选用优质大米，清洗干净后浸泡4~6小时。

将泡好的大米磨成米浆，滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。

在米浆中加入食用酵母进行发酵，一般发酵一夜时间较为合适。

选用优质的大块红糖加水熬成糖浆备用。

将红糖浆按比例加入米浆当中，并充分搅拌混合。

将混合好的原浆倒入磨具当中，让原浆初具模型。

起锅烧水，水沸腾之后放上蒸笼蒸碗耳糕，半小时左右即可出炉。

碗儿糕的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

赣南板鸭的家常做法？

食材：板鸭 (1只)，沉香 (20克)，生姜 (300克)，桂皮 (20克)，黄酒 180克，花椒 45克，砂糖 60克，辛夷花 15克，红辣椒 200克

步骤1/配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。

步骤2/腌鸭　选择颗粒较大的粗盐，每50 kg盐配大茴香300 g，腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在板上反复翻动，与盐容易接触。

步骤3/把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。

步骤4/复卤　就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 k***加盐量为35～37.5 kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。

1、材料：板鸭一只、白酒适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量。

2、晾干的板鸭一只，洗干净。

3、均匀的抹上一层白酒。

4、上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地***腿肉为好。

5、料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里。

6、淋上一点麻油，拌匀即可。

赣州啤酒鸭做法？

赣州啤酒鸭是一道很受欢迎的家常菜。下面是一种简单的做法：

1. 鸭子切块后用冷水冲洗几次，沥干水分，加盐和料酒腌制15分钟；

2. 锅里不放油，鸭子放进去炒一会儿，会炒出水来，等鸭子全变色没有红色了就把鸭子再捞起来沥一下水；

3. 锅里放油，放入姜蒜爆香，放入鸭块煸炒至表面微黄；

4. 加入生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色；

5. 倒入啤酒，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右；

6. 最后加入青椒、红椒、小葱等调料即可。

1.姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。

2.鸭腿改刀成小块备用。

3.起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）

4.再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

5.再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。

6.倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。

7.倒入大葱段，青红椒段，翻炒。

8.大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。

到此，以上就是小编对于赣州家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣州家常菜谱的3点解答对大家有用。