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打边炉和潮汕火锅区别?
一、定义不同
打边炉:实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。据《广州语本字》记载,因为炉子在人的左右两侧,即人的旁边。人们在炉子边呆着,一边煮着食物一边吃,所以叫做打边炉。广东人追求的味道更新鲜,并且更讲究材料的原始味道。
火锅(英语:Hot Pot):古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,史人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带。到明清时期,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。
二、汤底不同
打边炉一般以海鲜汤、高老骨头汤等为汤底;主要口味以鲜、香为主。锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜。
火锅一般以八角、辣椒、花椒等大料辅以牛油炒制的汤底;主要以麻、辣为主要口味。现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜。
三、涮菜不同
打边炉以海虾、鲍鱼等海鲜为主要涮菜,辅以各种牛肉丸子、青菜。鸡煲、蛇煲、羊腩煲、鹅乸煲 除了传统的 " 大乱炖 ",这些炭炉与砂煲,还衍生出了诸多 " 爆款 " 的打边炉单品。
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