特色分餐菜谱大全,特色分餐菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色分餐菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色分餐菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 分餐的菜肴品种有哪些？
2. 酒店分餐服务流程？
3. 论位菜品上菜流程？

分餐的菜肴品种有哪些？

杨鸭子（顺庆）：果州香杨鸭子皮脆肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。

小吃（腊肉煎饼（西充）：又名腊肉馍馍，选用农家老腊肉切粒，肥瘦兼搭，与苕粉搅拌，生铁锅文火煎制而成，肉香扑鼻、味道醇厚。

4、果州菌香包

果州菌香包（阆中）：由野生菌和精选猪肉等食材制作而成，菌香味浓、口味纯正、入口化渣，既营养又健康。

5、义兴豆腐干

厨房分餐即在制作菜品快完成时,直接按客人的多少进行分开,单独装成小盘,它由厨师完成,直接上桌每人一份即可。常见的菜有:鲍鱼、鱼翅、燕窝、原只清蒸、大闸蟹、竹筒香肉、金牌蒜香骨、椒盐大王蛇、高档炖汤(以盅为单位)等高档菜和块状菜品。

(如果厨房没分,上桌后也应主动为客人分)。

操作台分餐即菜上到台面上给客人欣赏菜的全貌后,由于桌面人多,地方小,再端到操作台。用碗盛好后每人一碗的分派方法。如汤面、汤、粥、羹等带汤的流食。

酒店分餐服务流程？

●准备用具

(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。

(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

●分菜

(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。

论位菜品上菜流程？

先上凉菜，在上热菜，再上热汤，主食，最后上水果！

有的饭店上菜胡乱上，客人吃了主食后面还上个大菜来，实属可笑！

先上凉菜，一般饭店都是把凉菜放在桌上备上，等着客人齐了一起吃，也是起到开胃的作用，中间就开始上大菜了，也就是所谓的主打菜，后面还要上点蔬菜，这个菜就算结束，再然后上主食，面条，米饭之类的，后面糕点也会上一点，再然后就上水果了，吃了水果也就餐毕了！

上菜服务流程

在给顾客上菜时需要有一定的上菜顺序，首先是餐前水果（或甜品），其次是凉菜，然后是高档菜，随后是热菜（肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜），再是面食，最后是餐后水果。在上菜过程中，服务员要调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿（依次为轻的顺序）合理搭配，并随时整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盘，留出空间上新菜。

上菜时还需要对所上菜品进行报菜名，报菜名要求后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。切忌上菜时不报菜名，或放盘时声音过大，或过多、过快地转动转盘，也不可对客人提出的疑问不予理睬，更不可上菜时将汤汁撒在外面（桌上、椅子上、客人身上或地毯上等）。同时对于温度要求高的菜品，如拔丝类菜品，要用服务语言加以介绍，提醒客人趁热吃（“XX菜，各位请品尝/请趁热品尝）。

到此，以上就是小编对于特色分餐菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色分餐菜谱大全的3点解答对大家有用。