大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东北菜谱家常菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍东北菜谱家常菜做法的解答,让我们一起看看吧。
东北菜四大件?
一:鱼,寓意连年有余(鱼)、无论是淡水鱼,或者是海鱼都可以,必须是完整的一条鱼,清蒸还是红烧或者糖醋、炖,都可以,总之必有一道鱼,预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道必须是两条,吃一条留一条,来年吃,那才是真正的连年有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意,希望自己的子女能成就一番事业,跳出“龙门”。
二:肘子,用猪肘子做的菜肴,是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手,家肥屋润,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。做法有酱肘子、扒肘子、蒜泥肘子、红烧肘子等。
东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡。烹调方法长以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。提起东北菜大家经常会想到锅包肉、猪肉炖粉条、一锅出之类的,其实在东北菜中真正撑的起场面的是“东北四大件即鸡、鱼、肘子、四喜丸子”。
1.小鸡炖蘑菇
用小鸡,香菇,加入老抽,盐,料酒,生抽,白糖,葱段,八角,干红辣椒,做成的。小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,其鸡肉配蘑菇,营养又美味,两者经常一起食用,可以温中补气强五脏,绝对是健康美味的一道佳品。
2.铁锅炖鱼
用三道鳞,五花肉,纯土豆粉条,葱姜蒜香菜,酱油,糖,醋,做成的。说是炖鱼,可是最入味的就是粉条和豆腐了.吸收了鱼汤的精华.滑滑的豆腐,有嚼劲的纯土豆粉条.哇,吃上一口真的好香啊. 要是不怕发胖的话鱼汤泡饭也是很好吃的。
3.红烧肘子
用肘子,花生油,酱油,料酒,盐,葱、姜、五香料少许,淀粉,糖,汤适量,青蒜少许。金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
4.四喜丸子
四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋,在东北但凡重要的日子都要做此菜。凡有婚、寿、喜宴必以此菜为压轴菜。寓意吉祥又不是喜庆。用猪肉(三肥七瘦)、鸡蛋、菜油、香菇、葱姜蒜等做成。色泽明亮红润,酥烂香嫩、咸香醇香。
东北酸菜丝好吃的做法
做法:
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫,香菜切段。
4.里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
制作过程:
1、将猪肉切成肉丝,用生抽酱油拌均匀,腌3分钟左右;
2、酸菜丝用清水冲洗后挤去多余的水份;同学两口子都是东北人,酸菜年年做,连做酸菜的白菜都是自已家租的地里种的!
3、葱切丝,蒜拍扁;葱我切的多,还有别的菜也用,都一起切了;
把猪肉洗干净,切成片,葱切段儿,姜切末,蒜切片,土豆切成条状。
把酸菜清洗干净,顺菜丝纹路切成细丝,然后攥去水份备用。
炒锅里倒入花生油,等油五成热时,把葱 ,姜,蒜入锅煸香,再把猪肉片入锅翻炒至变色
再加入少许盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油翻炒调味。
再把土豆入锅与肉同炒2 分钟。
然后加入适量清水,盖上锅盖,炖煮至土豆八成熟。
再把沥去水份的酸菜丝放入锅内,均匀的铺在土豆表面,加水继续炖煮
到此,以上就是小编对于东北菜谱家常菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于东北菜谱家常菜做法的2点解答对大家有用。
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