武冈豆腐做法清淡菜谱_武冈豆腐怎么做好吃

今天给各位分享武冈豆腐做法清淡菜谱的知识，其中也会对武冈豆腐怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、武冈卤豆腐是怎么做的?
• 2、卤豆腐的做法
• 3、武冈豆腐怎么炭烤才能入味

武冈卤豆腐是怎么做的?

大豆：主要选用当地产春播大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。

介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。

卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

【做法】韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。

卤豆腐的做法

1、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

2、准备好一块豆腐，用菜刀切块，留着备用，如下图所示。然后将锅内加入适量的水，放入盐，油，姜，辣椒，花椒和香叶，如下图所示。接着放入切好的豆腐块，用勺子搅拌一下，如下图所示。

3、我们首先就是将上面这些调料和炖料进行混合搅拌。把豆腐切成三角形的厚片，然后是将已经炸的金黄的豆腐捞出来备用。把10克的花椒和3克的八角装入香料盒里面。

4、做法步骤：第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。第3步、豆腐洗干净。第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。第5步、将豆腐回刀。

5、把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，开始烧。关火，进行冷却。等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。

6、卤豆腐是一道家常美食，制作简单，口感鲜美。

武冈豆腐怎么炭烤才能入味

把豆腐块挨个放碗里均匀拌上佐料 请点击输入图片描述 拌好的豆腐摆在烤盘上。撒上孜然。

用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些。放置半小时后，料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉。

将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

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