川菜特色凉菜菜谱,川菜特色凉菜菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜特色凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜特色凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉拌菜的做法？
2. 成都十大凉菜排名？
3. 川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

四川凉拌菜的做法？

四川凉拌

1、拌卷心菜制作， 卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两分钟，不可过度，沥去水份，将酱油、香油、白糖、食盐调入，搅拌均匀即可；

2、拌绿豆芽制作，绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅煮了1分钟，捞出，黄瓜洗净切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝搅拌均匀，最后加醋、香油盛盘即可；

3、黄瓜拌虾片制作，将虾脱皮，放锅中煮熟后捞出，将黄瓜洗净，切成半圆片，青蒜苗、青菜叶洗净，切成段待用，将冷虾切成片，然后，用青菜叶铺盘底，将虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即可。





简单的凉拌菜做法一：洋葱拌木耳

　　用料：

　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

凉拌菜是⼀道很好吃的川菜，做法简单，⽽且好吃，平时在家也可以做出正宗的川菜凉拌菜。

　川菜凉拌菜⼀：凉拌芝⿇菠菜

　原料：菠菜、花椒、⾹油、⾹醋、⽣抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、⿊胡椒粒、熟⽩芝⿇。

　　做法：

　　1、锅⾥加⼊⾹油，加⼊适量花椒，⼩⽕炸出⾹味，剔出花椒;

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒⼊烧热的⾹油;

　　3、再加⼊适量⾹醋、⽣抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

　　4、锅⾥加⼊⾜够多的⽔烧开，加适量⽟⽶油、盐汆烫2-3分钟;

　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开⽔，挤⼲⽔分加⼊调味汁、熟⽩芝⿇拌匀即可。

食材:

鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。

四川凉拌菜的做法:

1.鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。

2.把葱切成小短。

3.调味汁，把老干妈，生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有上面的葱花放起，一边调味一边尝，加上适量的盐和鸡精！

4.鸡胸肉煮熟后过凉水，凉干多余水分，放凉后手撕成丝。

5.鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成！

小贴士：

成都十大凉菜排名？

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.

到此，以上就是小编对于川菜特色凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜特色凉菜菜谱的3点解答对大家有用。